お母さんキムチ作りにハマる〜後編〜

さて、キムチを手作りしようとしているお母さんです。

ヒデポンさんのザックリとした作り方を参考にして、材料は下記を揃えました。

この中で、ヒデぽんさんが言ったのと違うものがあります。

アミエビの塩辛→乾燥アミエビで代用

米粉→上新粉で代用

チャンジャ→高いので割愛

きざみ昆布→お母さんオリジナルで追加

さて、材料です。

※ヒデポンさんは分量を言わなかったので、お母さんの分量です

白菜→一玉

ニラ→葉っぱのところを1/2束

大根千切り→一掴みくらい

ニンニク→一欠片

生姜→親指くらい

きざみ昆布→大さじ1くらい

イカの塩辛（できる限り添加物が入っていないもの）→1パック

アミエビの乾燥したもの→25gくらい

韓国産赤唐辛子（細挽き）→適当

韓国産赤唐辛子（粗挽き）→適当

米粉→適当

…こんな感じでしょうか。。

作り方です。

白菜を1/4に切ってよく洗い、大根も千切りにして一晩干します。

干したら白菜の茎というか根元部分だけに一枚一枚塩を振り、袋に入れて空気を抜き、半日くらい置いて塩漬けにします。大根は塩で揉んで同じ袋に入れます。

※ヒデぽんさんは大根は丸ごと入れて、食べる時にせんぎりにするそうです

塩漬けにした白菜は、こんな感じでいっぱい水が出てきます。

これを絞るのですが、絞った後食べてみてしょっぱかったら水洗いして、ちょうど良ければ絞るだけにします。

後で漬けてる時に水分がまた出るので、ここでの塩加減はやや薄めくらいがいいのかな？

絞ったら、タオルとかでよく水気を切ります。数時間また干してもいいかも。お母さんは、タオルでぎゅうぎゅう水をきりました。

さて、ベースとなるノリを作ります。

米粉に水を溶いたものです。ゆるゆるのクレープ生地くらいがいいのかな？

これに、アミエビと…

イカの塩辛と…

ニンニクと生姜すったやつと…

唐辛子は粗挽きと細挽きを2:1くらいの割合で入れて…量はお好みでね。

混ぜて…

あ、きざみ昆布忘れた。入れて混ぜて…

あ、ニラ忘れた。入れて混ぜて〜

こんな感じ。

ちょっと舐めてみて、辛さを調整します。

辛さが足りなければ唐辛子をたします。

こうして出来た、ヤムニョムと言われるキムチの素を白菜一枚一枚塗って、大根の千切りも間に入れてビニール袋に入れます。

ビニール袋は、フワッとむすびましょう。密閉すると、発酵しないからです。コンテナみたいな容器に入れて、涼しいところに置いときます。

※ヒデポンさんは専用のツボで漬けるそうです

さて、いつ漬け上がるのでしょうか。。。

ヒデぽんさん曰く、具合を見ながら様子を見る、としか言いようがないようです。

ちなみにヒデポンさんは一度に4玉作るので、1ヶ月近く漬けるそうですが、気温によって暖かければもう少し早いそうです。

お母さんはというと…３日くらいでけっこう匂ってきました。玄関に置いてあるのですが、ボクが寄ってきてはクンクンするので、お母さんもそろそろかな？と。

そして今日、見てみたら細かい泡が出ていて、だいぶ発酵しているようでした。開けてみて、ちょっと食べてみると…

おおお！！！キムチだ！！！

酸味なんていれてないのに、酸っぱい！！！

まだ少し早い感じ？でも、魚介の旨味が後から来る！！！甘くない！！！！

お母さんは、まだ浅漬けのキムチ1/4を取り出し、今日はこれを食べる事にしました。

残りは冷蔵庫に入れて、緩やかにまだ発酵を続けます。

食べてみて、お母さんは思いました。

唐辛子、結構入れたつもりだけど、発酵したり白菜や大根の水が出てくると結構辛さは和らぎます。

今度作るときは、もっと唐辛子を増やそう！！二度目の干しも、もうちょっとよく干そう！

あと、多分ニンニクをもう少し入れてもいいかも！！

はじめての割には、良かったんじゃないですか！？お母さん！！！

来月、ヒデぽんさんのキムチを少し頂く予定ですね。

ヒデぽんさんの本場キムチを食べて、また勉強しましょうね、お母さん！ボク、お母さんを応援しています！！！

…と言ってもキムチがよく分からないので、ちょっとキョトンとしてるボクです。